啤酒厂实习报告

总结范文

啤酒厂实习报告

更新时间:2018-04-14 16:29

啤酒厂实习报告

  啤酒厂实习报告(一):

  一、实习目的

  为期十天的工厂实习结束了,这对于我来说是一种全新的体验,实习前的好奇、恐惧或是自信此刻都化成了点点的回味,成为了宝贵的财富。对于我们这群从来没有实际生产经验的学生来说,这不仅仅是一项必修课,更是一个挑战、一个机遇。就应庆幸我们能够有这样的机会进行这样的实习,我觉得受益很多。实习是大学生求职成功前的热身。在此次实习中培养了我们在实际工作中官场、分析、研究和解决问题的潜力,增强学生对所学专业的兴趣和信心,是学生建立必须的工程意识,锻炼学生参与实践的潜力,培养其认真、良好的工作习惯与工作态度。

  二、工厂简介

  北京xx啤酒集团公司是以1980年建厂的原北京xx啤酒厂为核心发展组建起来的国有大型一档企业,国家二级企业,是全国最大啤酒生产企业和中国100家最大饮料制造企业之一。连年被评为全国500家最佳经济效益工业企业,中国行业百强企业。啤酒产量、利税总额在中国啤酒行业中列第一位。

  xx啤酒集团公司拥有雄厚的技术力量,先进的成套设备及工艺和国内最先进的产品检测仪器。产品全部按国际标准组织生产,有12°精品啤酒、12°特制啤酒、10°干啤酒、扎啤以及芒果汁、矿泉水、调味品、酵母粉、瓶盖、饲料等六大类二十多个品种。xx啤酒是国家首批质量认证产品,并被指定为人民大会堂国宴特供酒,中国国际航空公司空中配餐专用酒,三十余次在国内外啤酒质量评比中获大奖,xx牌啤酒注册商标是中国驰名商标。[由www.duanmeiwen.com整理]

  湖南xx啤酒有限公司位于湖南省湘乡市,由北京xx啤酒股份有限公司注入巨资对湖南xx进行技术改造,构成了20万吨糖化、发酵、过滤、包装生产线,现有资产总额14500万,员工988人,占地面积16万平方米。

  湖南xx拥有得天独厚的酿造水源,为其生产优质啤酒奠定了坚实基础。据清嘉庆年间《湘乡县志》记载:县城南郊涟水之滨,有一古井叫芗泉井,其水香如椒兰,酿造殊胜,南齐时以之充贡。xx啤酒厂在芗泉井附近钻井220米深,引水作为酿造用水。水无污染,属低矿化度重碳酸盐钠极软水,极宜酿造浅色啤酒。1989年经国家地质部、轻工部、卫生部专家联合鉴定,该水属于含锌、硒、锶等11种微量元素的天然矿泉水。

  湖南xx生产工艺严格、操作规范,并不断注入先进管理模式,企业管理水平连上台阶,于2005年透过了iso9001:2000质量管理体系认证和qs市场准入验收工作,于2006年透过了质量体系认证复审工作。

  三、啤酒生产总介绍

  啤酒生产工艺流程能够分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间,因此制麦部分也将逐步从啤酒生产工艺流程中剥离。)

  一个典型的啤酒生产工艺流程图如下(不包括制麦部分):

  图中代号所表示的设备为:

  1、原料贮仓2、麦芽筛选机3、提升机4、麦芽粉碎机5、糖化锅6、大米筛选机7、大米粉碎机8、糊化锅9、过滤槽10、麦糟输送11、麦糟贮罐12、煮沸锅/回旋槽13、外加热器14、酒花添加罐15、麦汁冷却器16、空气过滤器17、酵母培养及添加罐18、发酵罐19、啤酒稳定剂添加罐20、缓冲罐21、硅藻土添加罐22、硅藻土过滤机23、啤酒精滤机24、清酒罐25、洗瓶机26、灌装机27、杀菌机28、贴标机29、装箱机

  三、实习资料:

  7月4日(啤酒知识培训)

  一、啤酒的定义:

  以大麦、啤酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度饮品

  二、啤酒的分类:

  一是根据灭菌状况分为生啤、熟啤。生啤又可分为混生啤酒和纯生啤酒;混生啤酒酿成后,不经消毒处理,直接销售,口感优于熟啤,但因其不杀菌、不充氧,如不降温,在常温下仅能保鲜一、两天;纯生啤酒是在混生啤酒基础上用现代灭菌设备,经三次灭菌过滤,然后封装在专用酒桶内。这种啤酒口感鲜美、营养丰富,在摄氏零度至5度的温度下可保质30天。

  二是根据色泽分为黄啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(浓色啤酒):黄啤酒呈淡黄色,采用短麦芽作原料,酒花香气突出,口味清爽,是我国啤酒产品的主流。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色,是用高温烘烤的麦牙酿造而成,含固形物较多,麦芽汁浓度大,麦芽香气明显。

  三是根据麦芽汁浓度分为高、中、低浓度型三种:高浓度型麦芽汁浓度在14度至20度之间,酒精含量为4%至5%。这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性好,宜于贮存和长途运输;中浓度型啤酒麦芽汁浓度在10度至12度之间,以12度最为普遍,酒精含量在3、5%左右,是我国生产啤酒的主要品种;低浓度型的麦芽汁浓度在6至8度之间,酒精度在2、2%左右,夏季可作清凉饮料,缺点是保存期短。

  三、啤酒品评:

  四、啤酒的营养:

  五:啤酒的生产过程:

  7月5日(啤酒的微生物检测)

  1、酵母浓度:将酵母稀释至每个中格中大约有20~40个酵母,用血球计数板(25中×16小格)计数。

  2、水样检测:每一天检测一次,进行微检,坚持水中是否内含细菌等微生物。

  7月6日(啤酒的化学检测)

  基础

  1、大米:首先用甲基红和百里香酚蓝检测大米的新鲜度,若检测结果越绿,则表示大米越新鲜;然后将5g大米粉碎,105℃加热3h,检测加热后大米的质量,前后只差为蒸发的水分。

  2、啤酒瓶:检测啤酒瓶是否有裂缝;并检测其垂直度(最大直径与最小直径之差除以2,要求数值小于3mm);检测啤酒瓶内压(在啤酒瓶内装满水,送入检测机,标准值为1、21mpa。

  3、胶:检测胶的ph值,仓库内是5、16,包装车间为5、12、

  成酒

  1、浓度:预处理后的麦汁在20℃时的相对密度,查比重与浸出物对照表,得出100g麦汁中浸出物的克数,并进行平行测定。

  2、糖化程度:取部分麦汁,并在麦汁中加入碘液,透过麦汁中淀粉进行碘反应测定是否糖化完全(若糖化不完全则呈紫色,若糖化完全则呈黄色)。

  3、ph:以ph玻璃电极为指示电极,饱和甘汞电极为参比电极,插入麦汁成工作电极,用酸度计测量电池电动势,读取ph值(标准为7、95~8、04)。

  4、色度:将麦汁注入比色皿中,透过ebc比色计,与标准色盘进行比较测清亮麦汁色度。

  5、总酸:以naoh标准溶液直接滴定样品的总酸,用ph计测量滴定终点,由消耗的maoh体积计算样品中总酸的含量。

  6、α-氨基酸(茚三酮法):茚三酮可使α-氨基氮脱羧氧化,生成co2、nh3和比原先少一个碳原子的醛,还原茚三酮与nh3和未还原的茚三酮反应,生成蓝色缩合物,其色彩深浅和游离的α-氨基氮成正比,在570nm下有最大吸光值。

  7、还原糖:用斐林溶液(分为a液cuso4和b液naoh与酒石酸钾钠溶液)使用前分开保存,使用时混合,生成cu(oh)2,其与酒石酸钾钠反应生成深蓝色酒石酸钾钠铜络合物,当其与还原糖共热时,生成红色氧化亚铜沉淀,还原糖的所有羰基被还原成羧基,当到达终点事,只要稍微过量的还原糖将蓝色次甲基蓝还原为无色的隐色体,而现实出氧化亚铜的鲜红色,因此可在糖业中决定终点。

  7月7日(啤酒的过滤)

  啤酒发酵完后进入过滤车间进行过滤,滤去酵母及杂质等,并根据工艺需求与必须的脱氧水混合获得清酒,具体流程如图

  发酵液的流速从而增加压力(到达0、2mpa),之后透过以酒精水为冷媒的薄板冷却器冷却,使发酵液中的蛋白质等物质溶解度减小、冷凝沉淀,同时使发酵液持续在0℃,增加co2溶解度。将冷却后的发酵液泵入前稳定罐,使啤酒稳定均一,同时使经过烛式过滤器的发酵液速度稳定,到达最佳过滤效果。

  烛式过滤器过滤:过滤前先透过排污管排放掉锥型罐罐底部沉淀的酵母,同时将在硅藻土混合机混合均匀的硅藻土预涂烛式过滤器2~3次,再将发酵液与硅藻土一齐打入烛式过滤器中过滤至啤酒清亮,否则回流重新过滤,过滤完后将酒液打入后缓冲罐中,后缓冲罐作用与前稳定观类似。烛式过滤器中的硅藻土分为两种规格,分别为粗土和细土,粗土附着在过滤棒上,细土则覆盖在粗土中,发酵液从过滤棒中滤过,到达滤去酵母的目的。

  精滤器过滤:精滤器是一种膜滤器。膜精滤器分为两种膜管,3根大膜管,27根小膜管,膜管由精滤膜组成,口径为1、5μm,能够滤去小酵母以及小颗粒物质。由于精滤膜是精密仪器,故每隔一段时间需进行清洗与再生,用碱反洗20~30min。将过滤后的酒液泵入酒稳定罐中储存。

  稀释:取深进水,进入脱氧塔脱氧(将井水打散成小液滴,充入co2与o2竞争,使水失去o2成为脱氧水)制成脱氧水,并经薄板冷却器冷却至与酒液同温度。再将脱氧水与酒稳定罐中的酒液按必须比例混合制的贴合要求的清酒,泵入清酒罐储存,根据市场需求进行包装。

  7月89日(啤酒的糖化)

  糖化是指糖类的还原基团(主要是醛基)与蛋白质、核酸等化合物中的氨基间发生的非酶催化反应的过程。

  基本流程如下:

  大米粉碎及糊化:大米经粉碎(0、25~0、35cm)干法粉碎后,加入耐高温的淀粉酶及cacl2,并检查大米粉碎度。糊化时,70℃时下料,保温20min,之后在20min钟内上升温度至90℃,此时耐高温的α-淀粉酶作用,保温20min后在10min中内升温至100℃,保温20min质化稳定。

  麦芽粉碎及糖化:麦芽经过两次湿法粉碎后(第一次0、50~0、55mm,第二次0、30~0、35mm),于37℃下料入糖化锅中,保温20min,升温至40℃后保温40min,紧之后升温至65~68℃,持续40~50min,每隔5min进行一次碘检,直至糖化完全,之后升温至70~78℃,杀死微生物以及破坏酶活以防止成分分解,保温5~10min。糖化开始后20min时与糊化后的大米进行第一次对醪,40min中后再进行第二次对醪。最后将糖化后的麦汁送入过滤槽。

  过滤:70~78℃沉淀20min中,回流2~3次,直至麦汁清亮(浊度≤4ebc)为止。洗槽2~3次(洗槽水量为2/3,碘检残糖)。过滤前在过滤槽底部加水构成水层,防止氧化,助稳定。过滤20min后,用波美计在检测台处取样测糖度,至糖度12度为止,否则蒸发浓缩是糖度提高;进行碘检检查糖化是否完全。

  煮沸。煮沸时持续75℃一段时间,杀死微生物。同时在煮沸时加入酒花,添加剂(单宁、卡拉胶),辅料等(加料计量后附),煮沸一小时后出液,煮沸强度为7%左右,热麦汁量50kl煮沸前麦汁浓度10、80~11、00°p,煮沸后11、95~12、25°p。煮沸时加入的酒花能够带给香气,煮沸还有杀菌、稳定成分、沉淀蛋白质等功能。煮沸时要测混合麦汁中还原糖的浓度,采用菲林试剂进行检测(检测方法附后)。

  沉淀:将煮沸后的麦汁注入沉淀槽中,静置40min,使酒花、蛋白质等物质沉淀。

  冷却:薄板冷却器,使麦汁冷却至8~10℃。冷却开始前10min,保温冷却压力0、6mpa,冰水温度≤5℃。

  7月10日(啤酒的发酵)

  湘乡xx啤酒厂共有大发酵罐(高18米,250t)36个,小发酵罐(100t)16个,发酵罐由锥型罐罐体,冷媒带,cip清洗系统组成,锥型罐是啤酒发酵的场所,冷媒带分为3层,蛇形管环绕锥型罐罐体,分别冷却锥型罐上、中、下三部分的温度,cip系统用于发酵后的清洗和灭菌。发酵所用酵母经扩培后可回收利用5次,发酵罐升压结束后2~10天(主发酵进行7~8天)后开始回收酵母,开阀门60s~90s。回收利用时第一周每一天排放一次废酵母,酒龄20~25d时废酵母2d排一次,酒龄超过30天的5d排一次,此后罐压不低于0、06mpa,若出现不保压时,需对气体管道进行灭菌再备压。

  酵母扩培:将酵母扩培至12百万~18百万/ml),流程为:

  酵母种株→斜面培养→试管培养→小锥形瓶培养→大锥形瓶培养→卡式罐→扩培罐(14℃,48h,400l)→增殖罐(12℃,48h,4000l)→发酵罐(10℃,48h,15kl)

  麦汁进罐:将糖化车间获得的冷却的麦汁打入发酵罐中(按满罐率85%进麦汁量),麦汁进罐前应对麦汁进行充氧(充氧压力为0、5mpa,流量为8m3/h,至含氧量到达8~10mg/l),对于大锥型罐(注入五锅糖化锅麦汁后满罐),第一、二、三锅麦汁充氧40min,第四、五锅不充氧;对于小锥型罐(注入两锅糖化锅麦汁后满罐),第一锅充氧40min,第二锅充氧20min。将五锅麦汁注入一个发酵罐中时,进麦汁起始至发酵罐满罐时间应不超过2h,第五锅麦汁温度应与发酵罐罐内温度一致。麦汁满罐温度10℃,满罐后温度维持11、5±0、5℃,恒温发酵。

  主发酵:包括酵母扩增和无氧呼吸两个阶段,酵母透过无氧呼吸利用麦汁中的糖类进行发酵,产生酒精及一些风味物质,整个过程在10天以上。麦汁满罐5min后,定量添加脯氨酸特效酶(稳定啤酒的风味,增加啤酒清亮度,大罐1000g,小罐400g),此后,于8、16、24h时,各排一次沉淀物,并于16h后接通co2回收管路,使发酵压维持在0、02mpa,进行主发酵。发酵过程中每一天取发酵液测量糖度,至糖度为2、5时,降温至4~5℃,进行后发酵。

  后发酵:指下酒以后,啤酒酵母利用嫩啤酒中的少量发酵性糖和氧再次进行发酵的过程。后发酵最少需进行7天,后发酵时间越长,啤酒风味越佳,温度持续4~5℃,每一天检测双乙酰含量,当双乙酰含量降低至0、08mg/l后,对发酵液进行降温,以0、15℃/h的速度降温至0℃,储存(每罐酒龄根据啤酒品种不同而不同,一般为20~25天)。

  cip清洗:3个月没用时进行清洗:80℃热水洗涤8~10min→1、5%~3%碱洗30min→65~70℃热水清洗20min→酸洗(2~2、5%混合酸)30min→60℃~80℃热水洗10min→无菌水清洗10~20min。

  7月1112日(啤酒生产的动力车间)

  动力车间主要是制备、带给液氨、冰水、压缩空气,回收储存co2,给各个车间带给需要的动力以及备压需要的co2、n2,和冷却需要的冷媒以及废水的处理。

  7月1314日(啤酒生产的包装)

  包车间的流程大体为:经过回收的的酒瓶经过洗瓶机,洗出卫生安全的酒瓶,经过验瓶机和多人多次验瓶,将合格的酒瓶送入传输带。发酵车间输出的清酒经过灌装机灌入经过检验的酒瓶。经过压盖后的啤酒送入杀菌机,国际通用的杀菌方法为巴斯德杀菌法。这时的啤酒即为我们平时所喝的啤酒。杀菌后将瓶装啤酒再次检验,确保瓶身完整,酒含量充足,更主要是确定啤酒澄清透明,无沉淀物,否则,为不合格产品。检验合格的啤酒再经贴标、喷码、装箱或膜包。即为成品,送入储藏车间等待销售。

  四、实习个人总结与思考

  实习是大学生最重要的专业课之一,作为一名生物技术专业的本科生我觉得生产实习是必不可少的,对我们以后的工作有着极其重要的作用,我们专业此次的生产实习是我国著名的名族企业xx啤酒,在工厂优秀的生产条件和完善的管理制度下使我对大学所学的知识用到生产上有了很大的认识。对一个缺乏社会经验的大学生而言,从中学到了不少校园里学不到的知识。

  十天的时间很短,回想这短短的十天,喜、怒、哀、乐尽在其中。在这段时间里,首先湖南xx啤酒公司给我们带给工作条件和生活环境以及有经验的工人给我们指导带着我们前进。他们的实战经验让我们终身受益,从他们身上学到的不仅仅是做事的方法,更多的是做人的准则。实习已经划上了句号,在这期间我深深的体会到了身为一名工厂员工的酸甜苦辣,7月4日那天,我们捧着一颗颗热情、兴奋而充满期盼的心来到工厂,激动不安之情油然而升。心中冲满自己能不能做好这次实习的疑问,如今实习已经结束,在这十天中,我感觉我经历了许多,这些从未有过的经历让我不断进步、不断成长。从开始的茫然到如今的自如,感觉自己在一天天的长大,一步步实现从学生到工作者的主角转化。

  在工作中我们遇到各种各样的问题,并不是每一种状况都能把握。在这个时候要想把工作做好必须要有良好的学习潜力,透过不断的学习从而掌握相应技术,来解决工来中遇到的每一个问题。这样的学习潜力,一方面来自向师傅们的学习,向工作经验丰富的人学习。另一方面就是自学的潜力,在没有另人帮忙的状况下自己也能透过努力,寻找相关途径来解决问题。其次、良好的人际关系是我们顺利工作的保障。

  在实习当中作为实习小队长的我工作之中不只是同技术、同设备打交道,更重要的是同人的交往。所以必须要掌握好同事之间的交往原则和社交礼仪。这也是我们平时要注意的。我在这方面得益于在校园学生会的长期的锻炼,使我有一个比较和谐的人际关系,为顺利工作创造了良好的人际氛围。

  另外在工作之中自己也有很多不足的地方。例如:缺乏实践经验,缺乏对相关行业的标准掌握等。所在我常提醒自己必须不要怕苦怕累,在掌握扎实的理论知识的同时加强实践,做到理论联系实际。另一方面要不断的加强学习,学习新知识、新技术更好的为人民服务。

  透过这次毕业实习,把自己在校园学习的到理论知识运用到社会的实践中去。一方面巩固所学知识,提高处理实际问题的潜力。另一方面为顺利进行毕业设计做好准备,并为自己能顺利与社会接轨做好准备。毕业实习是我们从校园走向社会的一个过渡,它为我们顺利的走出校园,走向社会为国家、为人民更好服务做好了准备。经过这十天的实习,我的动手潜力提高了不少,最关键的是我的心态更加平和了。我觉得此刻的大学生有个最大的问题就是眼高手低,许多才毕业的大学生总是期望一出社会就能找一个好工作,又舒服又找钱的工作,不愿意去做一些比较辛苦的工作,我觉得这种心态是不正确的,没有谁能够一步登天,你此刻所看到的拥有令人羡慕工作的人也是从基层一步一步脚踏实地的爬上来的,正是由于毕业生就业理念不成熟造成了大学生在单位的流动性大,许多企业都指明不要应届毕业生,只要有工作经验的老手,结果构成了毕业生找不到工作,而企业又招不到人的恶性循环,解决这个问题的根本是在校大学生就应多到企业基层学习,提高自己的动手潜力,放平自己的心态,不要怕辛苦,此刻是在为自己积累资本,积累的经验越多,你以后在工作中越能体现自己的价值,眼光就应放长远些,不要只顾眼前一点芝麻而丢掉了西瓜。

  总之,感谢在此次实习中对我们严格要求的孙运军和常海燕老师,感谢所有在生产中对我们的实习进行指导和帮组的工厂领导和工人,感谢我们实习小组所有成员在实习过程中对我的帮组帮忙,还有感谢湾湾姐在实习中的各种辛苦管理和帮组。

  啤酒厂实习报告(二):

  啤酒厂实习报告

  2010年的暑假,我们揣着第一次参加实习的忐忑情绪,踏入了泉州xx啤酒厂。在厂方领导的热情支持和带队老师的关怀下,我们顺利结束了为期一周的生产实习。

  参观了啤酒厂的各个生产环节,在工作人员的解说下,我们加深了对课本知识的理解,掌握了啤酒及相关产品的生产工艺流程。总体来说,啤酒生产过程主要分为制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。

  酿造啤酒的主要原料是麦芽,由大麦发芽而成,同时,为了控制成本,也可增加部分淀粉。原料在送入酿造车间之前,先被送到粉碎塔。在那里,麦芽等原料经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。糖化糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器,装有热水与蒸汽入口,搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨,以及超多的温度与控制装置。在糊化锅中,麦芽和水经加热后沸腾,这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转转成为可溶性的麦芽提取物,称作"麦芽汁"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳,并加入酒花和糖。之后在煮沸锅中,混合物被煮沸以吸取酒花的味道,并起色和消毒。在煮沸后,加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后,被送入热交换器冷却。随后,麦芽汁中被加入酵母,开始进入发酵的程序。在发酵的过程中,人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳,生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行,积聚一种被称作"皱沫"的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天到达它的最高阶段。从第5天开始,发酵的速度有所减慢,

  皱沫开始散布在麦芽汁表面,务必将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后,就开始在容器底部构成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低,在8~10天后发酵就完全结束了。整个过程中,需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、生产工艺的不同,导致发酵的时间也不同。通常,贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天,淡色啤酒为5天左右。发酵结束以后,绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后,生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐(或者被称为熟化罐中)。在此,剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来,使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异,一般在7~21天。经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去,就成为待包装的清酒。在xx啤酒厂,独特的双重过滤工艺,不但对酿造产生的杂质去处更彻底,而且使酒液个性清澈,晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时,还能够得到视觉的享受。

  每一批xx啤酒在包装前,还会透过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同,标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化,从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。xx啤酒厂能够生产当代任何一种包装形式的产品。瓶装啤酒是最为大众化的包装形式,也具有最典型的包装工艺流程,即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。越是离生产日期近的啤酒,即越是新鲜越是好喝。从酿酒厂生产出来的啤酒,透过运输到分销商处,再从分销商处到零售商处,最后到消费者手中,高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒的保证。

  实习前我原以为工厂里都是一副很多工人光着膀子,扛着重物的情景,到了工厂才发现状况远不同我的想象。厂里员工的工作就是在计算机及检测设备的配合下,借助监控组态软件平台,根据不同需要选取不同控制方案,实现生产过程温度、压力等参数的精确调节,确保生产工艺要求。据工作人员介绍,几十年来的啤酒产业发展,已经完成了一个工业化到自动化不断演变的过程。啤酒产业的未来也与其它流程行业相似,逐渐向管控一体化方向过渡,使生产数据更好地整合到经营决策渠道,生产控制模型将愈加趋于合理,智能化程度也将得到进一步提高。

  xx啤酒的发展经历颇具传奇色彩。2000年的中国啤酒权威云集的产品评比会上,一种新产品击败中国所有的老牌啤酒,夺得第一。此啤酒因其泡沫丰富洁白如雪,口味持久溢香似花,遂命名为“xx啤酒”。自2001年,华润xx啤酒(中国)有限公司全力将xx啤酒塑造成为全国品牌以来,xx啤酒一向以清新、淡爽的口感,年轻、活力、用心、现代的品牌个性受到全国消费者的普遍喜爱,成为当代年轻人最喜爱的啤酒品牌之一。2002年以来更是多次被国家质量监督检验检疫总局正式认定为“中国名牌”产品。

  2003年华润啤酒(中国)有限公司与科特勒营销集团在北京举行签字仪式,联手实施将华润旗下的xx啤酒打造成全国品牌的战略。2005年更成为中国成长最快、最具价值的啤酒品牌,品牌价值到达88亿。从一个区域品牌成长为全国品牌的xx啤酒几乎覆盖了全国所有省份的啤酒市场。其品质、口感、质量都得到了消费者的喜爱。

  xx啤酒自确立为华润xx的全国性品牌以来,一向倡导清晰的品牌定位、有效的传播手段、丰富的产品组合、高效率的渠道改造等品牌管理思想。经过短短四年的拼搏,xx啤酒已经成为中国最大的啤酒品牌。近年来,xx啤酒每年销量增长幅度到达30%以上。2005年,xx啤酒的全国销量到达158万千升,成为全国销量第一的啤酒品牌。同年,雪花啤酒更是在国内啤酒行业内率先推行全国性的推广活动——“xx啤酒勇闯天涯”。由于针对性很强,活动推出后消费者参与范围广,获得了良好的效果。

  华润xx啤酒从一个区域性的单一工厂,发展成为行业中的知名企业,仅用了十年的时间。目前华润xx啤酒在中国大陆19个省市经营超过60家啤酒厂,占有中国啤酒市场的18%份额。旗下拥有30多个区域品牌,在中国众多的市场中处于区域优势。2007年华润雪花啤酒产销量超过690万千升,公司总产销量再度超越国内其他啤酒企业,成为中国销量最大的啤酒企业。究其原因,我认为不是工艺,不是成本,而是资金,是雄厚的资金。

  华润xx啤酒(中国)有限公司的前身为华润啤酒(中国)有限公司,成立于1994年,是一家生产、经营啤酒、饮料的外商独资企业。其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒集团SABMiller。

  华润创业有限公司于香港联合交易所挂牌,并为香港恒生指数成份股及恒生伦敦参考指数成份股之一。股份亦以美国预托证券买卖,并可于英国交易所自动报价系统交易。公司在香港及中国内地拥有多元化的业务组合,包括零售、饮品、食品加工及分销、纺织及石油分销。

  SABMiller是世界上最大的啤酒公司之一,在伦敦和约翰内斯堡股票市场分别上市,总部设在英国伦敦。SABMiller从事着大规模的啤酒和其他饮料的生产和销售,业务遍及世界五大洲,在40多个国家里拥有一百多个啤酒厂,一百五十多个啤酒品牌,年啤酒销量达1890万吨。有很高的声誉,并被认为是十分善于在新兴市场运作的公司。SABMiller于2002年5月收购了美国Miller公司,从此进入这个世界上最大的啤酒市场和利润中心。

  华润xx啤酒(中国)有限公司在各生产工厂实施了一系列的产品、品牌标准。同时,制定了xx啤酒系列产品相关的工艺配方、酿造标准、包装标准等工艺技术标准。“酿造专家组”定期到各xx生产工厂评估、考核上述标准实施的有效性。xx啤酒的生产设备全国统一,工艺和质量控制标准全国统一,各地技术人员理解国外酿酒技术专业培训,从而保证了xx的品质如一。

  xx的成功,来自于其投资方不遗余力的资金支持。现代啤酒企业,工艺基本相同,成本也相差无几,要想做大做强,良好的企业管理固然必不可少,但主要还是要靠先进设备提高产能,兼并企业提高实力,广泛宣传提高知名度。要做到这些,归根到底,就是资金!1993年12月,沈阳华润xx啤酒有限公司举行合资签字仪式。1996年3月,大连华润啤酒有限公司举行成立仪式。1996年8月,沈阳华润xx啤酒有限公司举行股份转让签字仪式。1997年10月,绵阳华润啤酒有限公司成立。1998年2月,吉林华润啤酒有限公司举行开业庆典。1998年6月,大连华润啤酒有限公司二期扩建工程竣工,产量由8万吨提高到18万吨。1999年6月,吉林华润啤酒有限公司28万吨啤酒扩建工程竣工庆典隆重举行。该项目的竣工标志着吉林华润啤酒有限公司的生产潜力跃居吉林省第一。1999年6月,天津华润啤酒有限公司成立。1999年8月,天津华润啤酒有限公司投资1.3亿元进行20万吨扩建工程。1999年11月,华润啤酒(中国有限公司透过再次收购,全资控股怡宝食品饮料(深圳)有限公司。1999年12月,鞍山华润啤酒有限公司成立。2000年8月,绵阳华润啤酒有限公司完成年产量达20万吨的技改和扩建工程,成为四川最大的啤酒生产企业之一。

  2000年10月,天津华润啤酒有限公司举行20万吨扩建工程竣工庆典仪式。2000年11月,安徽华润啤酒有限公司举行成立揭牌仪式。2001年3月,辽阳华润美月啤酒有限公司成立。2001年4月,乐山华润啤酒有限公司成立。2001年6月,黑龙江华润新三星啤酒有限公司(现改称为哈尔滨华润啤酒有限公司)举行揭匾仪式。2001年10月,四川华润蓝剑啤酒有限职责公司成立。2001年10月,长春华润啤酒有限公司成立。2002年5月,武汉华润啤酒有限公司举行成立揭牌仪式。2002年11月,盘锦华润啤酒有限公司成立。2002年11月安徽华润啤酒有限公司率先在安徽啤酒业内创造了产销量突破20万吨的新纪录。2003年1月,北京华润啤酒有限公司成立。

  2004年3月,华润啤酒有限公司和浙江钱啤集团股份有限公司这天在杭州举行股份转让合资经营签字仪式,双方宣布将共同经营“浙江钱啤股份有限公司”,标志着华润啤酒作为中国啤酒行业的领先企业,在区域布局上实现了新的突破。2004年5月,华润啤酒已于这天在香港宣布,华润啤酒将和安徽龙津集团组建合资企业,将龙津集团在舒城和六安的两间啤酒厂收入帐下。2004年7月,华润xx啤酒(武汉有限公司举行10万吨纯生啤酒生产线扩建工程奠基仪式。2004年8月,华润xx啤酒(中国)有限公司投资6.8亿人民币在广东省东莞市新建一个啤酒厂。该啤酒新厂的产能将到达30万千升。2004年9月,以收购代价7,100万美元,以及在完成收购之时将承担的一笔债务,成功向澳洲狮王啤酒集团(LionNathanLimited或“狮王”收购其在中国啤酒业务的所有权益,包括其位于苏州、常州和无锡的3家啤酒厂,合共516,000千升生产潜力。2004年10月华润xx啤酒全资收购原西藏自治区昌都雪源啤酒厂,成立华润xx啤酒(西藏)有限公司,华润xx啤酒在世界最高的地方建立了基地。2004年12月,华润xx啤酒同浙江西泠啤酒有限公司共同投资组建华润西泠(杭州)啤酒有限公司,此项目总投资预计需2.2亿元人民币,合营公司成立后,将新建年产10万吨的潜力规模;最终生

  产潜力规模将扩至20万吨。

  2005年2月,华润xx啤酒(宜昌)有限公司成立。2005年4月,华润xx啤酒(中国)有限公司在北京宣布已与阜阳市政府达成协议,并以现金1.25亿元人民币收购已完成重組的阜阳市雪地啤酒有限职责公司的资产。2005年9月华润xx啤酒(天门)有限公司成立。2005年12月,秦皇岛市燕山实业公司与华润xx啤酒(中国)投资有限公司签约,合资建立华润xx啤酒(秦皇岛)有限公司。2006年2月,华润xx啤酒(中国)有限公司在北京宣布,以约7200万元的价格收购福建泉州清源啤酒有限公司(“清源啤酒”85%的股权,从而顺利实现华润xx在福建的生产布局。2006年4月,华润xx啤酒(黑龙江)有限公司成立,举行新厂奠基仪式。2006年7月,华润xx啤酒公司今日宣布分别以人民币3.38亿元及8100万元的代价收购浙江银燕啤酒有限公司的100%股权及安徽淮北相王啤酒有限职责公司的资产2006年12月,华润xx啤酒(中国有限公司今日宣布分别以约1.39亿元人民币(含存货)及3700万元的代价收购山西月山啤酒有限职责公司及内蒙古蒙原酒业有限責任公司与啤酒业务有关的资产。2007年1月,华润xx啤酒(中国)有限公司(“华润xx”在北京宣布,以人民币25亿元的现金,收购蓝剑(集团)有限职责公司100%的股权。2007年1月,安徽圣力酿酒有限公司正式加盟华润xx啤酒(中国)有限公

  司,成立华润xx啤酒(滁州)有限公司。2007年1月,由华润xx啤酒(中国)有限公司在哈市投资兴建的具有国际先进水平、居全国领先地位的现代化啤酒工厂——华润xx啤酒(黑龙江)有限公司正式投产。新建成的华润xx啤酒(黑龙江有限公司总投资三亿五千万人民币,产能总体设计规模每年46万千升,一期工程实现每年23万千升。2007年1月,华润xx啤酒(中国)有限公司以3700万元资金收购乌兰浩特蒙原酒业有限职责公司与啤酒业务有关的资产,华润xx啤酒(兴安)有限公司成立。蒙原酒业目前的生产潜力为5万千升,收购完成后,华润xx将投资2000万元人民币将其生产潜力提升至6万千升。2007年4月,蒙古巴特罕酒业股份有限公司加入华润xx啤酒(中国)有限公司,正式成立华润xx啤酒(呼伦贝尔)有限公司。2007年6月,华润xx啤酒(贵州)有限公司在贵阳挂牌成立。2007年7月,华润雪花啤酒(葫芦岛)有限公司正式揭牌成立。2007年9月,华润xx啤酒(丹东)有限公司的正式成立。

  2008年1月,华润xx啤酒(甘肃)有限公司年产量达20万千升的生产基地正式投产。2008年4月,华润xx啤酒(浙江)有限公司在浙江奉化举行年产40万千升的工厂奠基仪式。2008年4月,华润xx啤酒(河北)有限公司年产40万千升项目竣工投产。2008年5月,华润xx啤酒(通化)有限公司20万吨啤酒项目奠基仪式在吉林省通化市举行。2008年8月,年产40万千升的华润xx啤酒项目正式落户山西省运城空港新区。2008年9月,华润xx啤酒100万千升项目一期工程竣工,华润xx啤酒(辽宁)有限公司新厂落成。2008年12月,华润xx啤酒投资6.5亿元人民币的生产基地在上海宝山工业园区奠基。2008年12月,华润xx啤酒(中国投资有限公司以约2.44亿元收购浙江洛克啤酒有限公司全部资产。2009年2月,华润xx啤酒(中国)有限公司宣布,收购安徽省天柱啤酒、辽宁省松林啤酒两家啤酒厂。2009年3月,华润xx啤酒(中国)有限公司以2.85亿元收购山东琥珀啤酒厂与啤酒业务有关的资产。2010年8月,华润xx啤酒(宜昌)有限公司将投入9000万元,在湖北省枝江市新增10万千升产能,届时宜昌公司的总产能将达30万千升。

  由此可见,xx的发展史就是一个不断兼并,不断扩大产能,不断邀请加盟的过程,在xx的发展中,华润集团投资百亿,才为xx的脱颖而出一锤定音。而大部分民族企业的桎梏恰恰是资金不足,无法扩大规模,因而,要将民族企业做大做强,关键是要取得足够的资金支持,才能不断壮大,成为行业霸主。有资金,才有人才;有资金,才有科术;有资金,才有规模;有资金,才有实力------资金才是第一生产力!

  啤酒厂实习报告(三):

  一、实习目的:

  透过课外实习锻炼自己的动手潜力,提高实战潜力。生产实习是学生大学学习很重要的实践环节,学习实战知识。

  在了解基本工艺流程的基础上能够结合所学的知识目前较流行的先进工艺进行比较,找出其优缺点,并进行适当的改善

  与此同时了解一下工作人员的具体职能,便于不断的自身学习和提高自己的综合潜力。

  透过此次的微生物实习,让同学们对微生物有一个更深层次了解,同时也使得同学们之间学会合作和沟通。

  二、酿酒的基本原理:

  在酿酒过程中,淀粉吸水膨胀,加热糊化,构成结构疏松的α—淀粉,在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解,逐渐分解构成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒,需经过两个主要过程,一是淀粉糖化过程,另外还要经过酒精发酵过程。

  三、啤酒的定义:

  啤酒是以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,以大米或其它谷物为辅助原料,经麦芽汁的制备,加酒花煮沸,并由酵母发酵酿制而成的,内含二氧化碳、起泡的、低酒精度(2、5%-7、5%)的饮料酒。

  四、工艺流程:(略)

  五、各个步骤的介绍:

  (一)、麦芽汁的制备:

  糊化锅糖化锅旋沉槽粉粹机发酵罐添加淀粉类辅料煮沸锅过滤槽

  1、制备原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下,分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。

  2、麦芽的制造:

  将选好的原大麦经过预处理(清洗和分级)然后一次进行浸麦发芽干燥贮藏和成品麦芽

  3、原料的粉粹麦芽粉粹方法分为三种,即干法粉粹、增湿粉粹和湿法粉粹。干法粉粹是一种传统的并且一向沿用至今的粉粹方法,且采用锟式粉粹机

  4、麦芽汁的过滤

  首先将糖化醪泵入过滤槽,搅拌均匀后静置20min;其次对麦糟进行洗涤,用78-80℃的热水分2-3次将吸附在麦槽中的可溶性浸出物洗出,得到二滤和三滤洗涤麦芽汁。

  5、麦芽汁的煮沸和酒花的添加通常采用传统的间歇常压煮沸法。煮沸时间一般为70-90分钟。糖化后的麦芽汁务必经过强烈的煮沸,并加入酒花制品,成为贴合啤酒质量要求的定型麦芽汁。

  酒花的添加方法:添加酒花的量大约为总量0、06%,采用三次添加法:1、初沸5-10分钟后加入总量的20%左右;2、煮沸40分钟左右加入总量的50-60%;煮沸终止前5-10分钟,加入剩余量。

  (二)、糖化工艺

  1、糖化工艺的原则:确定适合各种酶作用的最佳条件。

  2、糖化的原理:糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后,在不同的温度段持续必须的时间,使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物,使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪”(液),糖化后的醪液称为“糖化醪”,溶解于水的各种干物质(溶质)称为“浸出物”。浸出物由可发酵性和不可发酵性物质两部分组成,糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来,并在酶的作用下进行适度的分解

  (三)、麦芽汁的发酵发酵的工艺流程

  a、酵母的扩大培养

  斜面原菌种在100ml的培养瓶中进行培养

  b、酵母菌的发酵

  将充氧的冷麦芽汁接入菌液进行酵母增殖,经过必须的工艺(均在发酵罐中进行),比如透过主发酵后发酵然后进行贮酒,最后构成啤酒。

  休宁迎客松啤酒厂的发酵罐是由9个大型发酵罐所组成,共能生产发酵24吨麦芽汁,并进一步构成啤酒。

  (四)、啤酒的过滤与分离a、过滤的目的

  1、除去酒中的悬浮物,改善啤酒外观,使啤酒澄清透明,富有光泽;

  2、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质(多酚物质和蛋白质);提高啤酒的胶体稳定性(非生物稳定性)。

  3、除去酵母或细菌等微生物,提高啤酒的生物稳定性。

  b、过滤的方法

  分为过滤法和离心分离法。过滤法包括棉饼过滤法、硅藻土过滤法、板式过滤法和膜过滤法等。其中最常用的是硅藻土过滤法。

  (五)、啤酒检测指标

  a、制备过程的检测

  (1)、糖化阶段:麦芽汁的糖度

  (2)、发酵阶段:糖度的检测、酒精度的检测、双乙酰的测定、观察酵母的形态。

  b、成品酒的检测

  酒精度、糖度、原麦汁的浓度、总酸、真正的发酵度。

  (六)成品啤酒的包装

  每一批啤酒在包装前,还会透过严格的理化检验和品酒师感观评定合格后才能送到包装流水线,成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同,标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化,从而构成了市场中琳琅满目的啤酒厂品。

  在包装车间包装时要注意的:

  1、在整个包装车间,要注意包装所用的各种仪器的消毒和包装车间的各个角落的卫生;

  2、严格要求员工的技术问题;

  3、在包装过程中涛注意酒瓶的质量,是否有破损的瓶酒瓶;

  4、在包装时尽量减少啤酒与空气的接触,防止啤酒中二氧化碳的流失,而影响啤酒的口感与质量。

  六、实习心得与总结

  在老师的带领下,我们来到了休宁县迎客松啤酒厂。首先介入眼帘的是9个大型发酵罐,迎客松啤酒厂也对黄山学院的学生的参观实习表现出了必须的欢迎。

  啤酒厂的厂长带着我们生科一班的全体学生一步一步的去深刻了解啤酒厂的各个构造及酿造啤酒的原理。同时也让我们深刻的了解了并明白了日常生活中的啤酒是怎样构成的。无疑发酵是整个过程的主要阶段。实习是每一个大学毕业生必的必修课,它不仅仅让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,还使我们开阔了视野,增长了见识,为我们以后更好把所学的知识运用到实际工作中打下坚实的基础。同时透过生产实习使我更深入地接触专业知识,进一步了解环境保护工作的实际,了解环境治理过程中存在的问题和理论和实际相冲突的难点问题,并透过撰写实习报告,使我学会综合应用所学知识,提高分析和解决专业问题的潜力。能更好的锻炼我们的独立学习潜力。

  这次的啤酒厂实习不仅仅让我们对啤酒的构成有了一个了解,同时也让我们对微生物专业知识也有了更进一步的认识。透过实习也让我们对自己以后的工作和考研目标有了一个认识和更多的选取机会!

  啤酒厂实习报告(四):

  啤酒厂参观实习报告

  一、实习时间和地点:

  1、实习时间:20xx年7月1日———20xx年7月6日

  2、实习地点:大富豪啤酒有限公司

  二、实习目的:

  透过参观,巩固专业基础知识和专业知识,要求做到理论与实践相结合,在实践中开展调查研究,锻炼和培养学生分析问题和解决问题潜力,为以后的学习,毕业论文(设计)以及工作打下坚实的基础。具体如下:

  1、接触社会,了解省情和国情,了解实习场所的发展史,个性是改革开放以来的状况。了解所学专业在经济建设中的地位,作用和发展趋势,增加对专业学科范围的感性认识;

  2、学习企业管理知识,熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序,获得组织和管理生产的初步知识,虚心向工人和技术人员学习,培养热爱专业,热爱劳动,遵守组织纪律的良好品德;

  3、学习生产技术,巩固深化所学的理论知识,培养分析和解决工程实际问题的初步潜力;

  4、了解和初步掌握生产工艺的流程,技术经济指标

  5、了解生产工艺所用的设备(规格型号及工作原理)

  三、实习

  20xx年7月1日,参观大富豪啤酒厂(bboss)常熟分厂。江苏大富豪啤酒有限公司是中国啤酒工业十强企业,南通市节能减排示范企业,组建于1996年12月,公司下辖销售公司及通州、南通、启东、盐城、常熟、吴江等6家生产工厂。公司为中外合资企业,由中方持大股,是荷兰喜力啤酒、喜力亚太啤酒公司的投资企业。公司中方股东南通富豪酒业有限公司,前身为国家大型企业,始建于1956年。外方股东喜力啤酒公司,全球啤酒第一品牌,创立于1863年,在近60个国家的90多个工厂生产,年产销量1200万吨,在200多个国家销售。公司先后透过iso9001质量管理体系认证和iso14001环境管理体系认证,生产过程实行纯净化健康酿造,并建立企业erp管理系统,在全省啤酒行业率先实施管理信息化工程。公司啤酒产销量、综合效益连续xx年名列江苏省同行业第一名,大富豪商标自1999年起一向被评为省著名商标。大富豪啤酒在江苏乃至长三角地区啤酒业唯一荣获中国名牌产品称号。

  首先是啤酒制作的原料:大麦,水,酵母,酒花

  啤酒的流程:原料粉碎》麦汁制备》麦汁处理》啤酒发酵》啤酒澄清

  啤酒花的作用:1、啤酒特殊的苦味2、防腐作用3、澄清酒体4、产生泡沫煮沸时添加啤酒花

  (1)麦芽

  麦芽由大麦制成。大麦务必透过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽,还使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。

  (2)酒花

  酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织,正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜,使啤酒更加清爽可口,并且有助消化。

  (3)酵母

  酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中,酵母是魔术师,它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒,产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一齐,组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。

  (4)糖

  在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。它使啤酒色彩更淡,杂质更少,口味更加爽快。透过加入大米来获取精炼糖,使啤酒的口味更加清爽,以贴合消费者口味的需要。

  (5)水

  每瓶啤酒90%以上的成份是水,水在啤酒酿造的过程中起着十分重要的作用。海南亚太啤酒酿造公司利用了海南拥有优质地下水这一得天独厚的条件。

  (6)粉碎

  麦芽在送入酿造车间之前,先被送到粉碎塔。在那里,麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相当于7层楼房。

  (7)糊化

  糊处理即将粉碎的麦芽、谷粒与水在糊化锅中混合。

  糊化锅是一个巨大的回旋金属容器,装有热水与蒸汽入口,搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨,以及超多的温度与控制装置。

  在糊化锅中,麦芽和水经加热后沸腾,这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转转成为可溶性的麦芽提取物,称作"麦芽汁"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的

  原料粉碎麦汁制备麦汁处理啤酒发酵啤酒澄清过滤容器。

  (8)麦芽汁

  麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳,并加入酒花和糖。

  (9)煮沸

  在煮沸锅中,混合物被煮沸以吸取酒花的味道,并起色和消毒。

  (10)沉淀在煮沸后,加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。

  (11)冷却

  洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后,被送入热交换器冷却。

  (12)发酵

  在发酵的过程中,人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳,生产出啤酒。

  (13)成熟

  发酵结束以后,绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后,生成物嫩啤酒被泵入后发酵罐(或者被称为熟化罐中)。

  成熟的时间随啤酒品种的不同而异,一般在7~21天。

  (14)过滤

  经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去,就成为待包装的清酒。双重过滤工艺,不但对酿造产生的杂质去处更彻底,而且使酒液个性清澈,晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时,还能够得到视觉的享受。

  (15)包装

  每一批啤酒在包装前,还会透过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同,标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化,从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。

  (16)分销

  越是离生产日期近的啤酒,即越是新鲜越是好喝。从酿酒厂生产出来的啤酒,透过运输到分销商处,再从分销商处到零售商处,最后到消费者手中,高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒的保证。

  四、总结

  这次的实习,将我们把书本上所学的知识和具体的生产实践结合起来,让我们意识到我们所学的知识的有用之处,也更深层次的巩固了自己所学的基本知识。同时也是我更深刻的明白了自己今后的学习和奋斗目标,对自己的专业和前景充满了期望。

  啤酒厂实习报告(五):

  此次xx啤酒厂实习虽然只有短短的两天多,但在领队老师的合理安排和组织下,在啤酒厂各负责人认真细致的讲解下,我收获颇多也思考颇多。

  最基本的,透过此次实习,我对课上学的有关发酵的理论知识有了具体而感性的认识,加深了对知识的理解。同时,我体会到理论与实践之间存在着诸多差异。理论是用来指导实践的,但实际工厂化生产中存在着诸多可变因素,任一个因素控制不好就会影响生产。任何科学理论和技术的产业化道路是漫长而坎坷的,需要付出几代人的努力。这让我意识到我们大学生在校期间不仅仅要把理论知识学扎实,更要有勇于创新的意识和精神,关注自己所学专业的产业化动向,用自己的聪明才智去将科技转化为生产力,造福于人类。

  说到创新,说到科学技术是第一生产力。本次实习对我感触最深的就是工厂用于啤酒生产各个环节的生产设备。它们的存在大大减少了劳动力的用量和工作量,提高了生产效率,增加了公司的效益。看到一个个机械手灵活而又迅速地完成啤酒的包装,我真的被科技的魅力所折服。但当听到工作人员说该厂的糖化设备及包装设备都是从德、美等国引进的后,我又意识到我国自主创新潜力的薄弱。庆幸的是,我国近年来已经意识到此问题,大力实施了科教兴国战略和建设创新型国家的战略。作为大学生,我们就应弄潮时代的浪头,努力学习科学文化知识,培养创新潜力,成长为推动国家发展的主力军。

  马克思在他的著作中曾作出科学技术是第一生产力的决定,事实也证明确实如此。但随着社会的发展,管理在提高生产力中发挥的作用也越来越大。xx啤酒厂科学严谨的管理模式和方法保证了生产的安全和顺利进行,并最大程度的释放工人和生产设备的能量。而管理方法能否得到贯彻执行,关键是看工人职业素养的高低,职责心强专业潜力扎实的工人才能为企业创造源源不断的利润。

  由于本次实习是以观摩和听取为主,所以在参观过程中,就我个人而言,我认为应注意做到以下几点:

  一.应提前对所学理论知识有所温习,对实习工厂有所了解,以便在参观时更能掌握主动。

  二.持续一个清醒的头脑,不要走马观花似的,这样才能发现问题,学到真知。

  啤酒厂实习报告(六):

  啤酒厂实习报告

  xxxx年4月2日,我和同学们离开了将近2年的母校,来到了我将在此度过1个月实习生活的青岛(郴州)啤酒公司,它是一家比较完善的企业。

  去的时候是校车接送,发了四个多小时才到实习目的地。厂内的几名师傅代表全厂来迎接我们,从他们亲切的问候和热切的举动中,我们感觉回到家了。像是投入了母亲的怀抱,由于行李过多,又拾掇了好长时间,劳累了一天的我们也感觉有点饿了,这时食堂餐厅的一位师傅及时赶到,问候我们是否有吃饭,说餐厅已经准备好了饭菜,我们当时就被师傅的关心所感动了,连声道谢,因为今晚不用饿着肚子睡了,这天发生的这一切,让远离母校的我们心里有了安慰。原本不安的心平静了下来,因为公司给我们的第一印象是亲切的。我们也暗下决心,必须要在这好好的实习,与公司融为一体,不辜负学院对我们的期望。

  接下来的头两天,是培训师傅给我们上安全知识培训课及建厂历史。经过培训,我对该厂的状况有了初步的了解,并且学到了好多新的知识。

  公司相关部门也根据实习计划和实习大纲的要求,结合公司当时的实际状况,给我们编制了实习人员岗位轮转表,安排我们进行分组实习。每个岗位待一周的样貌。在我们实习期间,带教老师每一天不定时的检查我们的实习状况,起到了很好的效果。

  首先分配给我的是在酿造部。酿造部是生产啤酒的核心部门,主要包括原辅料的处理、糖化及发酵等。初入部门,有点丈二和尚摸不着头脑的感觉,但在曾剑锋、黄丽丽等两位师傅地指导下,了解了每一天工作日程:管道物质运输、过滤、清洗、酵母扩培等。学会了生产啤酒的生产流程、少许操作过程、部分设备的工作原理以及发生事故的简单处理措施等,而且严格执行无菌操作原则,掌握了每日记录单和交班报告的书写以及如何交班等等。

  实践出真知,实践长才干!在第一周进厂中体会到理论与实践相结合的重要性,领悟到理论联系实践的重要性。没有实践的考验,再多的理论知识也只是纸上谈兵。

  接下来我分配的岗位是在品管部理化实验室,在那里师傅每一天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。说简单也不简单。但是如果每一天都让你重复这样的事,工作还是比较累。刚进入实验室的第一天空上班。一位女师傅就叫我做了一个简单的实验—酸碱滴定。实验我很快就完成了。师傅对我露出了笑脸。在那里我认识了一位姓蒋的师傅,他人很好,而且很有耐心。这让我很有自信的询问他实验中我不了解的每一个问题。我懂得了:原辅料的取样、成品酒取样、清酒取样以及成分检测(包括浊度、色度、酒精含量等)。对一些精密仪器的使用有了进一步的了解。

  最后一个部门就是包装车间。包装车间,不由分说,最吵的部门。在那里工作的师傅都务必配戴口罩、防护眼镜、耳塞。噪声污染很严重,而且随时都有爆瓶的危险(就像一个不定时的炸弹)。包装过程说起来还是比较简单。从清酒罐放出的酒透过灌酒机装入已经过多重清洗杀菌检测的啤酒瓶,再经过巴氏消毒法、热酒检、贴标、喷码、瓶检、装箱、喷码等。只是由于时间的原因,对许多设备的操作了解的很少。

  随着实习的不断深入,不知不觉中1个月就过去了。27日下午群众坐火车回到了母校。说句实在话我还真舍不得走,舍不得那里的一切。在实习时间除了学知识之外,我们还开展了大大小小的业余活动。比如:乒乓球、羽毛球、与厂各部门的篮球赛。并在篮球赛中取得了可喜成绩。

  我们每结束一个部门的实习后,都要认真写好一周内实习小结,主要包括实习的收获和不足,还有对公司的推荐。并将填写好的实习报告和实习小节交给带教老师。

  在厂实习过程中,除了自己好好实习外,我认真履行班长的职责,我十分注意与同学、师傅们的交流,大家一齐严格要求自己,严格执行请假制度,如有违反公司和学院规章制度的同学。我会及时向老师汇报。

  在青岛啤酒厂这个团结向上的大家庭中我努力实习,不旷工,不迟到,不断充实自己的知识,为自己将来的工作打好基础。

  回顾实习生活,感触是很深的,收获是丰硕的。但是由于时间太紧,没有机会更清晰的了解具体的操作方法。实习中,我采用了看、问等方式,对啤酒生产全过程进行了了解,分析了各单位工作事务的特点、方式、运作规律。

  实习是教学过程中的重要环节,是我们学生理论联系实际,掌握技能、发展潜力、培养良好的职业道德的重要途径。为我们将来工作打好“预防针”。

  啤酒厂实习报告(七):

  实习时间:

  实习单位:燕京啤酒(曲阜三孔)有限职责公司

  单位地址:山东省曲阜市校场路18号

  实习目的:正如领队老师所讲,我们这次实习的最大目的就是理论联系实际。

  带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论知识透过亲历亲闻去进一步熟悉无氧发酵工艺的大致过程,了解啤酒酿造特点,掌握啤酒生产原理及其生产工艺。从而增强对啤酒发酵的感性认识,并认识到理论知识指导并付诸实践的重要性,增强进一步学好理论知识的兴趣和信心,认识到理论与实际的差别,增强灵活学习和运用知识的意识,认识到实际中存在的复杂性及经济性,明确奋斗方向。

  实习方法:观摩听取

  酒厂简介:燕京啤酒(曲阜三孔)有限职责公司前身为始建于1987年5月的曲阜三孔啤酒厂,透过1993年、2001年的股份制改造、资产重组等成为目前以生产熟啤酒为主的中外合资公司。公司占地42万平方米,拥有燕京、三孔、鲁啤三大系列主导产品,09年全年共生产销售啤酒13、25万吨,实现销售收入2、8亿元,实现利税5521、79万元,实现利润507、89万元。公司用心开展与国外先进啤酒企业的技术合作,全方位引进德国、美国等国的先进啤酒酿造技术及设备,使产品质量和产量得到全面提升,从而屡获殊荣。公司下辖多个部门,以董事长为中心的人才分布网合理高效:总工程师负责的生产部、计划部、公司办公室、财务部,常务、行政、营销副总各司其职。在这样科学有效的管理体制下,公司各个部门高速运转,协调合作,不断创造经济价值。

  实习资料:

  理论知识简介:啤酒是一种以麦芽和水为主要原料,加啤酒花,经酵母发酵酿制而成的内含二氧化碳的低酒精度发酵酒。酵母是一种兼性厌氧微生物,啤酒发酵过程中,酵母主要透过emp途径进行酒精发酵,生产超多乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量的高级醇、硫化物、双乙酰等代谢副产物。啤酒发酵包括麦汁制造、酵母菌种扩大培养、啤酒主发酵、后发酵等几个阶段。

  前言:

  针对我们学习的发酵理论知识,此次实习,老师和工厂负责人员透过商讨,安排我们参观了与我们联系紧密的生产部门的啤酒发酵生产、质检、消毒、包装等环节。另外,最后一天空上午,我们还参观了计划部的锅炉房、制冷房、无菌风动力车间以及污水处理站。参观过程中,各部负责人员耐心细致地为我们讲解、答疑。

  啤酒发酵生产工艺(主体车间):

  糖化车间:麦汁制造即糖化,包括麦芽和大米的粉碎,糖化制成麦汁,

  麦糟分离,卖汁煮沸并添加酒花和麦汁冷却并除去固形物等阶段。

  燕京啤酒厂拥有八个大型储藏仓,其中五个储藏大麦芽,三个储藏大米。地面上的大麦和大米透过斗式提升机提到仓顶部再进入储藏仓。酿制不同的啤酒时,大米和大麦芽先经除尘机(一次)进入能控制其量的四角有电子称的暂贮箱,再逐次透过磁选机、去石机、布袋除尘机(二次)、缓冲机等进入粉碎机,粉碎方法采用湿法。

  公司使用的是从德国引进的霍普曼糖化设备,包括糖化、糊化、煮沸三锅和暂存、过滤两槽。粉碎后的大米加入糊化锅,使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麦芽加入糖化锅,使用双醪煮出糖化法,使麦芽淀粉及蛋白质分解,并使辅料醪液糖化,以制备麦芽汁。糖化后的麦糟透过过滤槽过滤,使麦汁与麦糟分开,得到清亮的麦芽汁,此时要进行浊度检测。麦芽汁进入麦汁煮沸锅并加入酒花,使酒花成分溶入并使麦汁到达必须浓度。随后热麦汁流入漩涡沉淀槽(30′)沉淀出热固形物即酒花糟,酒花糟能够重复使用。

  糖化车间还有一些用水储罐,包括冷却用水、洗糟用水等储罐。洁净的麦芽汁从漩涡沉淀槽被泵出后送入薄板冷却器,热麦汁和冰水在薄板两侧逆向流过,以到达降温的目的。

  发酵车间:冷却后的麦芽汁被送入发酵罐,在进料的过程中透过酵母添加器加入酵母并充氧。开始主发酵,温度控制在10℃左右,九到十天左右成嫩啤酒。然后降温至0、50、8℃,后贮57天以使啤酒成熟。酵母可重复使用,但一般不超过四代。

  滤酒车间:成熟后的啤酒经三段盘管(降温沉淀作用)进入滤酒车间,并经过过滤机过滤、高浓度稀释、膜过滤等环节除去酵母和蛋白质凝固物等微粒后成为澄清的生啤酒,之后生啤酒进入清酒罐。生产的清酒透过泵经输送管道进入各包装车间。

  包装车间:啤酒的常用包装形式有桶装、瓶装、听装,现以瓶装为例介绍包装过程。回收的酒瓶经过洗瓶机、双端洗瓶机、射线自动验瓶机后成为干净的瓶子,再用二氧化氯制备的无菌水消毒后就能够灌装滤酒车间输送来的生啤了。灌装机采用的是二次抽真空二次补充二氧化碳的灌装方法,同时加盖瓶盖。装瓶后的啤酒经传送带送入杀菌机(巴氏灭菌或瞬时高温灭菌)灭菌得到熟啤酒,随后进入商标机、纸包机进行瓶肩、瓶身的贴商标及包装,最后成箱的啤酒经分选进入仓库。在包装的整个过程中需要有人时刻检测,挑出不合格产品。

  辅助车间:蒸汽锅炉房为糖化车间带给热水以及其它车间的杀菌用蒸汽。

  制冷车间:为发酵车间供冷,降低麦汁温度到主酵温度以及随后的后熟温度。制冷系统由螺杆式制冷压缩机、制冷剂(核心):实惠实用的氨制冷剂、蒸发器、冷凝器(使氨液化散热)、节流阀(关键),制冷原理同空调机。

  空压车间:为发酵车间发酵初期酵母菌生长繁殖带给所需无菌空气。其制备流程为:空气→过滤机→压缩机→一级气缸→冷却器→二级气缸→冷却器→储气贮存罐→冷却器→大贮气罐→氧气包(仪表生产)→各车间。

  污水处理站:燕京啤酒厂污水处理站将废水分为两类:cod值高的高浓度污水,采用uasb法处理;cod值在400600间的低浓度废水,采用生化法处理。污水处理的目的是将污水中的有机物转成无机物,降低污水中cod、悬浮物、重金属的含量,调节ph,从而使废水达标排放,使其对周围环境的污染降到最小。

  实习总结及心得:

  此次燕京啤酒厂实习虽然只有短短的两天多,但在领队老师的合理安排和组织下,在啤酒厂各负责人认真细致的讲解下,我收获颇多也思考颇多。

  最基本的,透过此次实习,我对课上学的有关发酵的理论知识有了具体而感性的认识,加深了对知识的理解。同时,我体会到理论与实践之间存在着诸多差异。理论是用来指导实践的,但实际工厂化生产中存在着诸多可变因素,任一个因素控制不好就会影响生产。任何科学理论和技术的产业化道路是漫长而坎坷的,需要付出几代人的努力。这让我意识到我们大学生在校期间不仅仅要把理论知识学扎实,更要有勇于创新的意识和精神,关注自己所学专业的产业化动向,用自己的聪明才智去将科技转化为生产力,造福于人类。

  说到创新,说到科学技术是第一生产力。本次实习对我感触最深的就是工厂用于啤酒生产各个环节的生产设备。它们的存在大大减少了劳动力的用量和工作量,提高了生产效率,增加了公司的效益。看到一个个机械手灵活而又迅速地完成啤酒的包装,我真的被科技的魅力所折服。但当听到工作人员说该厂的糖化设备及包装设备都是从德、美等国引进的后,我又意识到我国自主创新潜力的薄弱。庆幸的是,我国近年来已经意识到此问题,大力实施了科教兴国战略和建设创新型国家的战略。作为大学生,我们就应弄潮时代的浪头,努力学习科学文化知识,培养创新潜力,成长为推动国家发展的主力军。

  马克思在他的著作中曾作出科学技术是第一生产力的决定,事实也证明确实如此。但随着社会的发展,管理在提高生产力中发挥的作用也越来越大。燕京啤酒厂科学严谨的管理模式和方法保证了生产的安全和顺利进行,并最大程度的释放工人和生产设备的能量。而管理方法能否得到贯彻执行,关键是看工人职业素养的高低,职责心强专业潜力扎实的工人才能为企业创造源源不断的利润。

  由于本次实习是以观摩和听取为主,所以在参观过程中,就我个人而言,我认为应注意做到以下几点:

  一、应提前对所学理论知识有所温习,对实习工厂有所了解,以便在参观时更能掌握主动。

  二、持续一个清醒的头脑,不要走马观花似的,这样才能发现问题,学到真知。

  啤酒厂实习报告(八):

  xxxx年4月2日,我和同学们离开了将近2年的母校,来到了我将在此度过1个月实习生活的青岛(郴州)啤酒公司,它是一家比较完善的企业。

  去的时候是校车接送,发了四个多小时才到实习目的地。厂内的几名师傅代表全厂来迎接我们,从他们亲切的问候和热切的举动中,我们感觉回到家了。像是投入了母亲的怀抱,由于行李过多,又拾掇了好长时间,劳累了一天的我们也感觉有点饿了,这时食堂餐厅的一位师傅及时赶到,问候我们是否有吃饭,说餐厅已经准备好了饭菜,我们当时就被师傅的关心所感动了,连声道谢,因为今晚不用饿着肚子睡了,这天发生的这一切,让远离母校的我们心里有了安慰。原本不安的心平静了下来,因为公司给我们的第一印象是亲切的。我们也暗下决心,必须要在这好好的实习,与公司融为一体,不辜负学院对我们的期望。

  接下来的头两天,是培训师傅给我们上安全知识培训课及建厂历史。经过培训,我对该厂的状况有了初步的了解,并且学到了好多新的知识。

  公司相关部门也根据实习计划和实习大纲的要求,结合公司当时的实际状况,给我们编制了实习人员岗位轮转表,安排我们进行分组实习。每个岗位待一周的样貌。在我们实习期间,带教老师每一天不定时的检查我们的实习状况,起到了很好的效果。

  首先分配给我的是在酿造部。酿造部是生产啤酒的核心部门,主要包括原辅料的处理、糖化及发酵等。初入部门,有点丈二和尚摸不着头脑的感觉,但在曾剑锋、黄丽丽等两位师傅地指导下,了解了每一天工作日程:管道物质运输、过滤、清洗、酵母扩培等。学会了生产啤酒的生产流程、少许操作过程、部分设备的工作原理以及发生事故的简单处理措施等,而且严格执行无菌操作原则,掌握了每日记录单和交班报告的书写以及如何交班等等。

  实践出真知,实践长才干!在第一周进厂中体会到理论与实践相结合的重要性,领悟到理论联系实践的重要性。没有实践的考验,再多的理论知识也只是纸上谈兵。

  接下来我分配的岗位是在品管部理化实验室,在那里师傅每一天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。说简单也不简单。但是如果每一天都让你重复这样的事,工作还是比较累。刚进入实验室的第一天空上班。一位女师傅就叫我做了一个简单的实验―酸碱滴定。实验我很快就完成了。师傅对我露出了笑脸。在那里我认识了一位姓蒋的师傅,他人很好,而且很有耐心。这让我很有自信的询问他实验中我不了解的每一个问题。我懂得了:原辅料的取样、成品酒取样、清酒取样以及成分检测(包括浊度、色度、酒精含量等)。对一些精密仪器的使用有了进一步的了解。

  最后一个部门就是包装车间。包装车间,不由分说,最吵的部门。在那里工作的师傅都务必配戴口罩、防护眼镜、耳塞。噪声污染很严重,而且随时都有爆瓶的危险(就像一个不定时的炸弹)。包装过程说起来还是比较简单。从清酒罐放出的酒透过灌酒机装入已经过多重清洗杀菌检测的啤酒瓶,再经过巴氏消毒法、热酒检、贴标、喷码、瓶检、装箱、喷码等。只是由于时间的原因,对许多设备的操作了解的很少。

  随着实习的不断深入,不知不觉中1个月就过去了。27日下午群众坐火车回到了母校。说句实在话我还真舍不得走,舍不得那里的一切。在实习时间除了学知识之外,我们还开展了大大小小的业余活动。比如:乒乓球、羽毛球、与厂各部门的篮球赛。并在篮球赛中取得了可喜成绩。

  我们每结束一个部门的实习后,都要认真写好一周内实习小结,主要包括实习的收获和不足,还有对公司的推荐。并将填写好的实习报告和实习小节交给带教老师。

  在厂实习过程中,除了自己好好实习外,我认真履行班长的职责,我十分注意与同学、师傅们的交流,大家一齐严格要求自己,严格执行请假制度,如有违反公司和学院规章制度的同学。我会及时向老师汇报。

  在青岛啤酒厂这个团结向上的大家庭中我努力实习,不旷工,不迟到,不断充实自己的知识,为自己将来的工作打好基础。

  回顾实习生活,感触是很深的,收获是丰硕的。但是由于时间太紧,没有机会更清晰的了解具体的操作方法。实习中,我采用了看、问等方式,对啤酒生产全过程进行了了解,分析了各单位工作事务的特点、方式、运作规律。

  实习是教学过程中的重要环节,是我们学生理论联系实际,掌握技能、发展潜力、培养良好的职业道德的重要途径。为我们将来工作打好“预防针”

  啤酒厂实习报告(九):

  雪花啤酒厂实践报告

  五月二十二这一天是一个个性的日子,这天在老师的带领下,我和我的小伙伴们来到了商丘的雪花啤酒厂。这是我第一次望见了啤酒的生产流程,让我感到有些好奇,和惊异,我和我的小伙伴们都兴奋的左瞧又看。作为当代大学生,面临就要毕业的紧迫,和对未来就业的压力。我十分期望从那里学习到一些知识,学习到能够帮忙我毕业以后找工作的方向。

  社会实践是一个能够让自己更进一步了解社会,增长见识,锻炼才干,培养韧性,发现不足和差距,使自己更加适应这高速发展的社会一个有效的方法。在雪花啤酒厂,我们看到了一些书上讲过的工程设备,还有一些书上没有的设备。在那里,我发现那里的设备,个性是一些精良的设备,几乎都是外国产的,中国制造的很少。作为一个大国,我们不能只是会做一点简单的轻工业产品,我们务必要制造厂精良的大型设备。当然这些就是那些学机械和工程专业的人的事情了,作为生物工程专业的学生,我们还是期望能够用本专业的知识创造价值。

  雪花啤酒,泡沫洁白如雪,口味持久溢香似花,酒液淡黄,明亮有光;有酒花香气和麦芽清香、香气纯正;注入杯内,因二氧化碳气足,细城洁白如雪花的泡沫立即浮起,犹如一层积雪覆盖于酒液之上。清新、淡爽的口感,年轻、活力、进取的品牌个性,令人愉快的微苦味,柔和清爽,夏天的时候冰镇了喝,更是沁人肺腑,令人喝后久久难以忘怀。华润雪花的良好口碑相信大家都有所了解,在啤酒厂里做这次的社会实践令我倍感欣喜。

  啤酒生产过程主要分为:制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。在计算机及检测设备的配合下,借助监控组态软件平台,可根据不同需要选取不同控制方案,实现生产过程温度、压力等参数的精确调节,确保生产工艺要求。几十年来的啤酒产业发展,是一个工业化到自动化不断演变的过程。啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似,逐渐向管控一体化方向过渡,使生产数据更好地整合到经营决策渠道,生产控制模型将愈加趋于合理,智能化程度也将得到进一步提高。

  此刻的科技发展真的很快,在雪花啤酒厂里,工人其实是很少的,基本上一个人能够控制一个部位,不需要太多的人去生产工作。几乎全部实现了电脑操控,这让我很是震惊,让我明白了计算机的重要性。计算机不是用来玩游戏的,而是用来学习知识,掌握电脑技术的。

  这次社会实践活动带给我的财富肯定不止与此,这不仅仅是一次实践,还是一次人生经历,是一生宝贵的人生财富。离毕业也没有几年时间了,乘着还没走上社会,往后要都参加些社会实践活动,为自己步入社会打下夯实的基础,为以后的工作积累无形的财富。大学是完美的,我们当好好珍惜。

  啤酒厂实习报告(十):

  一.概述

  1.1实习目的及好处:

  生产实习是我们专业同学培养的基本要求,主要是透过实际生产实践对自己所学专业构成一个具体的感知和了解,并透过实际操作将自己所学专业知识用于实际生产实践,了解理论与实际之间的差距,了解公司实际生产操作和运营的一般要求和过程。这次认识实习使我们完全走出了校园,走出了课堂,给我们创造了一个理论联系实际的机会。使我们在参观学习以及亲身参与生产实践中不仅仅巩固和加深了我们对专业课程的理解,而且还开拓了视野,增强了专业意识。透过本次生产实践实习,我们学到了很多书上、课堂上学不到的东西,使我们对一个企业的生产管理有了更深的认识,并且使我们对理论与实际的结合有了更加深入的了解,培养了我们用理论知识解决实际问题的潜力,最重要的是使我们充分认识到了自己在专业知识以及人际交往中的不足,为我们今后的学习指明了方向并未我们今后工作打下了

  坚实的基础。

  1.2公司简介:

  xx啤酒采用木桶制作啤酒。1876年成立了著名的"xx"实验室。19xx年合并成立现代的丹麦联合啤酒公司。从此xx啤酒成为啤酒行业的一匹黑马,由xx实验室汉逊博士培养的汉逊酵母至今仍被各国啤酒业界应用,xx啤酒工艺一向是啤酒业的典范之一,重视原材料的选取和严格的加工工艺保证其质量一流。自19xx年开始,xx啤酒被丹麦皇室许可作为指定的供应,其商标亦多了一个皇冠标志。CARLSBERG公司是世界前七大啤酒公司之一。xx啤酒在其丹麦哥本哈根的总部有着世界上数一数二的酿造研究中心,包括80个实验室和100多名科学家。

  xx啤酒的口感属于典型的欧洲式LARGER啤酒,酒质澄清甘醇,xx十分重视产品的质量,打出的口号即广告词‘PROBABLYTHEBESTBEERINTHEWORLDxx-可能是世界上最好的啤酒’,相当的深入人心。它透过各种人文与运动活动,包括对音乐/球赛等活动的赞助,树立里良好的品牌形象。xx啤酒是较早进入中国市场的外资啤酒品牌之一。其旗下的丹酿公司曾利用其先进的技术,帮忙中国改建了40多家啤酒厂,它在中国拥有一个有10多年历史的销售网。19xx年xx在上海松江以5000万美金的投资兴建了第二家合资啤酒厂,联合香港太古集团使外方所占股份到达95%。

  20xx年后的xx主要专注于我国的西部地区,先后收购原KK集团昆明华狮啤酒、云南大理啤酒、拉萨啤酒、新疆乌苏啤酒及兰州黄河啤酒。2005年12月,xx又与宁夏农垦企业集团签订总投资2亿元,年产20万吨啤酒生产合作经营项目协议。至此,xx已基本完成对中国西部市场的控制。参股了10多家啤酒公司,产能到达130万吨以上。此外,xx啤酒在广东省以及北京、上海、广州、成都等大城市全资拥有子公司及分公司大理啤酒有限公司和昆明华狮啤酒有限公司是xx啤酒厂香港公司于20xx年在云南全资收购的两家公司,属外商独资企业,亦是全球xx啤酒集团中的一员。昆明华狮啤酒有限公司的前身可追溯至始建于19xx年的昆明啤酒厂,是云南省第一家啤酒企业,位于昆明市嵩明杨林工业开发区。大理啤酒有限公司19xx年建成投产,成

  立之初为国有企业,位于大理州下关市。

  1.2.1经营理念:

  xx旗下的这两家公司均采用由丹麦引进的优良的酵母菌种,吸收xx先进的生产管理经验、酿造理念,具备开发生产优质啤酒的潜力。目前啤酒生产潜力已到达30万吨/年。并且在省内较早地引入国际质量管理的思想和模式,用于加强内部的系统管理和提升产品质量。20xx年11月作为云南首家透过“GB/T19001,GB/T14000,GB/T22000”三体系认证企业。

  1.2.2主要产品:

  公司目前销售的产品主要是大理系列、风花雪月系列、清爽xx,销售网点覆盖云南各地州,四川,贵州,广西,广东及缅甸,香港,澳门等地区。

  二.正文2.工艺流程:

  (2.1)酿造工艺:

  啤酒生产过程主要分为:制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。在计算机及检测设备的配合下,借助监控组态软件平台,可根据不同需要选取不同控制方案,实现生产过程温度、压力等参数的精确调节,确保生产工艺要求。几十年来的啤酒产业发展,是一个工业化到自动化不断演变的过程。啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似,逐渐向管控一体化方向过渡,使生产数据更好地整合到经营决策渠道,生产控制模型将愈加趋于合理,智能化程度也将得到进一步提高。

  2.1.1制麦:麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物,成熟比其他谷物快得多,正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快,所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽,而且也很不适合酿酒之用。大麦务必透过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽,还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽,慢慢炖煮后再干燥处理,它的色彩较黑,并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理,它能使啤酒内含焦味,色彩变黑。产地的不同,麦芽的品质就会有很大的区别。总的来说,全世界有三大啤酒麦产地,澳州、北美和欧州。其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐,所以它又有金质麦芽之称。酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中,酵母是魔术师,它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒,产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一齐,组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。有两种主要的啤酒酵母菌:"顶酵母"和"底酵母"。用显微镜看时,顶酵母呈现的卵形稍比底酵

  母明显。"顶酵母"名称的得来是由于发酵过程中,酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。"底酵母"则一向存在于啤酒内,在发酵结束后并最终沉淀在发酵桶底部。"顶酵母"产生淡色啤酒,烈性黑啤酒,苦啤酒。"底酵母"产出贮藏啤酒和Pilsner。精炼糖:在某些啤酒中精炼糖是

  重要的添加物。它使啤酒色彩更淡,杂质更少,口味更加爽快。

  水:每瓶啤酒90%以上的成份是水,水在啤酒酿造的过程中起着十分重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净外,还务必去除水中所含的矿物盐

  (一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒,则是出于商业宣传的目的)成为软水。早先的啤酒厂建造选址得要求十分高,务必是有洁净水源的地方。随着科技的发展,水过滤和处理技术的成熟,使得现代的啤酒厂地点选取的要求大为降低,完全能够透过对自来水、地下水等经过过滤和处理,使其到达近乎纯水的程度,再用来酿造啤酒。麦芽在送入酿造车间之前,先被送到粉碎塔。在那里,麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。

  2.1.2糖化过程:

  糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器,装有热水与蒸汽入口,搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨,以及超多的温度与控制装置。在糊化锅中,麦芽和水经加热后沸腾,这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转转成为可溶性的麦芽提取物,称作"麦芽汁"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳,并加入酒花和糖。

  煮沸:

  在煮沸锅中,混合物被煮沸以吸取酒花的味道,并起色和消毒。在煮沸后,加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。

  2.1.3发酵:

  洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后,被送入热交换器冷却。随后,麦芽汁中被加入酵母,开始进入发酵的程序。在发酵的过程中,人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳,生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行,积聚一种被称作"皱沫"的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天到达它的最高阶段。从第5天开始,发酵的速度有所减慢,皱沫开始散布在麦芽汁表面,务必将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后,就开始在容器底部构成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低,在8~10天后发酵就完全结束了。整个过程中,需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、酿造工艺的不同,导致发酵的时间也不同。通常,贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天,淡色啤酒为5天左右。发酵结束以后,绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后,生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐(或者被称为熟化罐中)。在此,剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来,使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异,一般在7~21天。经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去,就成为待包装的清酒。

  2.1.4灌装:每一批啤酒在包装前,还会透过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同,标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化,从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。青制能够生产当代任何一种包装形式的产品。瓶装啤酒是最为大众化的包装形式,也具有最典型的包装工艺流程,即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。

  (2.2).包装工艺

  啤酒包装是啤酒生产的最后一道工序,也是对啤酒质量影响最大的工艺过程。包装质量的好坏,将直接影响到啤酒的酒体质量和外观质量。随着啤酒市场竞争的日趋激烈,人们越来越重视啤酒的包装质量,日益追求产品的优良品质与外在美的和谐统一。只有最大限度地满足消费者的心理需求,才能赢得市场。一方面,需要用心采用先进的生产工艺及包装设备,大力改善包装条件;另一方面,不断加强啤酒包装过程的质量管理与控制也是十分重要的。

  啤酒的包装形式多种多样,常见的有瓶装、易拉罐装、桶装三种形式。目前,国内市场上大部分是经巴氏杀菌的熟啤酒,包装形式为瓶装或罐装。其中,瓶装啤酒在持续啤酒的质量与风味,在贮藏、运输、价格及销售等方面具有较大优势,在当前仍是消费者的最佳选取。那里仅就瓶装啤酒包装质量方面的管理与控制进行阐述。

  2.2.1、啤酒包装的质量要求

  啤酒包装质量可分为两个方面:一是啤酒包装的内在质量,二是啤酒包装的外观质量。一方面,啤酒包装要持续酿造好的啤酒原有内在质量指标,避免杂质及微生物等引起啤酒混浊。另一方面,还要有较好的外观,以及尽可能低的包装损耗。具体要求包括:

  1.严格的无菌要求。包装好的啤酒应贴合卫生标准,防止微生物或非微生物污染,以确保其生物稳定性。

  2.在包装过程中应尽量减少co2损失,以保证啤酒的口味和泡沫性能。

  3.在包装过程中应尽量避免与空气接触,尽量减少氧的摄入,防止因氧化作用而影响啤酒的风味稳定性和非生物稳定性。

  4.瓶子内外清亮、商标端正、紧贴瓶面、封盖严密、无漏气漏酒现象。

  5.液位整齐,容量贴合标准要求。

  6.尽可能低的包装损失。

  在实际生产过程中,由于受设备、工艺、管理等因素的影响,或者缺乏对啤酒包装质量的监督控制,常常会使最终的产品质量得不到保证,导致企业在经济上蒙受损失,信誉度遭到损害。

  概括起来,瓶装啤酒容易发生以下质量问题:

  1.酒液中有杂质及悬浮物。

  2.酒液失光,或存放几天后发生混浊。

  3.容量不贴合标准要求,有浅有满。

  4.瓶颈空气及溶解氧超标,短时间存放后啤酒有明显氧化等。

  5.封盖不严、损失多、有漏气漏酒现象。

  6.贴标质量差,标不正或有漏标现象等。

  2.2.2、啤酒包装过程的质量管理与控制

  在保证包装设备正常运转的状况下,要消除引起包装过程中啤酒质量的隐患,务必切实抓好洗瓶、灌装、杀菌和贴标四个环节的质量管理与控制。

  1.洗瓶

  洗瓶质量对啤酒的内在质量个性是啤酒的生物稳定性和非生物稳定性影响很大。决定洗瓶质量的因素除洗瓶机的技术状况外,还有洗涤参数、碱液浓度、洗瓶温度等。

  (1)预选由于受瓶源、成本等因素的影响,国内大多数厂家在生产高档啤酒时使用新瓶,在生产中低档啤酒时使用回收瓶。新瓶比较干净,清洗也较容易;回收瓶由于受存放时间、存放条件和人为因素的影响,大多有不同程度的污染,使用前务必严格按照gb4544《啤酒瓶》标准和工艺要求进行预选。预选时应将以下不贴合要求的瓶子拣出:①异型瓶、无“b”字标记的非标准瓶。

  ②内含油脂、油漆类的旧瓶。

  ③破口、毛口、裂纹瓶。

  ④瓶内有水泥、腊等难以清洗污染物的旧瓶。

  ⑤瓶身磨花严重的旧瓶。

  (2)预洗对污垢较多、存放时间较长的回收瓶,应先经预洗后再进入洗瓶机清洗。根据生产规模及生产场地等实际状况,可采用机械或人工预洗方法,洗去瓶子外部的灰尘、污物,并对瓶子内部进行喷冲和拉刷,以提高洗瓶机的工作效率,提高洗瓶质量,延长洗涤剂的使用周期。

  (3)洗瓶剂的选取在影响洗瓶质量的诸多因素中,洗涤剂的选取是至关重要的。要求洗涤剂具有良好的螯合潜力、渗透潜力和必须的杀菌潜力,并具备高效、低泡、环保、无毒。应根据瓶子的脏污程度、水质状况,选取不同洗涤配方和洗液浓度。目前,洗涤助剂有洗瓶剂和洗瓶添加剂之分,应根据其各自的优缺点合理选取使用,以获得理想的洗涤效果。国内大多采用碱性洗涤剂和无磷的表面活性剂。

  (4)洗瓶机的工艺要求

  ①洗瓶机各槽的温度和洗液浓度务必严格控制,各槽间的温差不应大于35℃,每隔两小时测一次洗液浓度。要求洗瓶水硬度≤10dh,洗液温度一般在80℃~85℃。

  ②洗瓶机喷管喷淋务必对位,并持续畅通和有力。洗瓶过程中应经常清洗滤网,以防喷咀堵塞。

  ③定期更换洗涤液,及时清除洗瓶机内污物。

  2.洗瓶质量的检验

  清洗后的瓶子务必经过严格检验后方能用于灌酒,不合格的瓶子要及时拣出,避免灌装和杀菌时爆瓶,减少瓶损和酒损。具体验瓶标准如下:

  ①瓶型规格贴合要求。瓶内外光亮清洁,无黑斑、无杂物、无残标、无纸毛等。②瓶子不得有裂纹、崩口现象。

  ③瓶内滴水不超过3滴,滴水ph值呈中性。

  ④洗出的瓶子温度应控制在25℃左右,个性是在洗瓶到灌装的输送距离短及炎热的夏季时,瓶子温度过高会给灌酒带来困难。

  3.灌装

  (1)啤酒中内含丰富的co2,在灌装过程中应尽量减少co2损失;清酒中的co2含量最好控制在0.45%~0.55%;灌装时要保证酒液平稳输送,以免co2逸失和酒液溢流。

  (2)灌酒时持续等压灌装,背压控制在0.18mp~0.30mp,酒温控制在0℃~4℃,采用变频技术,保证输酒速度、压力的稳定。

  (3)采用流量计来准确计量酒头的排放量,尽量避免酒与空气接触,可选用co2背压,二次抽真空置换,瓶颈空气可用激沫法排出,以减少氧对啤酒的危害。

  (4)持续进酒管、回气管畅通,酒阀要严格密封,避免因酒阀泄露而影响灌酒容量;杜绝回灌或手工加酒。

  (5)装酒容量应持续液面高度一致,并贴合国家净含量规定,但不可将酒装得过满,以免杀菌时爆瓶。

  (6)压盖要严密端正,不得有单边隆起现象,不能太松或太紧,以免产生漏气或压坏瓶口现象。持续美观,不得造成瓶盖漆膜脱落和瓶盖生锈。

  (7)装酒前后需对灌装设备进行清洗杀菌,以持续其清洁卫生,装酒机及走酒管道需用cip进行清洗。同时还要注意对瓶盖、压盖头和背压管的清洁4.灭菌。

  (1)杀菌是为了保证啤酒的生物稳定性,以利于长期保存。要求在最短时间、最适温度下杀灭酒液中可能存在的微生物。无谓地提高杀菌温度或延长杀菌时间,对啤酒质量都是不利的。通常控制杀菌强度在15pu~25pu单位,因为杀菌强度过低,起不到灭菌作用;杀菌强度过高,易出现蛋白混浊,同时加速瓶颈空气强烈氧化,影响啤酒色泽和口味,加大爆瓶率,增加酒损。应在最低的杀菌温度和最短的杀菌时间下完成杀菌过程。啤酒厂应根据各自的卫生条件、微生物控制状况以及酵母的死灭温度来确定杀菌的温度和时间。

  (2)控制好预热、升温、杀菌、保温、降温等各区的温度和时间,个性是升温区和保温区,要严格按各自工厂确定的工艺标准控制,不应随意提高或降低杀菌温度,也不应随意延长或缩短杀菌时间,防止出现“黑脖酒”。杀菌机各区温度达不到要求不得开始进酒杀菌,以免引起生物混浊。

  (3)每一天停车后要清洗机体和喷淋管喷咀,保证供水畅通,使酒液到达规定的杀菌温度,确保啤酒的生物稳定性。

  (4)控制杀菌机出瓶温度不超过30℃,否则,啤酒装箱入库之后温度不易降下来,个性是在炎热的夏季,经灭菌的啤酒务必尽快加以冷却,防止高温氧化的进一步发生,影响啤酒的口味新鲜度和风味稳定性。

  5.熟啤检验

  (2)杀菌完毕需对啤酒逐瓶进行检验,将不合格者拣出。具体要求如下:

  ①酒液清亮透明,无悬浮物和杂质,瓶外光亮,无不洁附着物。②瓶内装酒容量应贴合国家标准要求,不得有装酒过低现象。

  ③瓶盖端正严密,无漏气漏酒现象。

  ④酒液无失光或混浊现象。

  6.贴标

  商标标签的设计水平以及贴标是否整齐美观,是包装质量的集中体现,它留给人们的印象是深刻的,所以对产品的销售会产生直接的影响。因此,贴标过程的质量管理与控制也不容忽视。

  (1)在贴标过程中,首先应控制好胶辊的上胶量。上胶太多,标纸涂胶太厚会延长标签与瓶子的粘合时间,易产生错位,影响贴标效果;剩余的胶水经挤压涂抹到瓶子上,会影响瓶子清洁;上胶太少,标纸不能平坦地粘贴在瓶壁上,易造成翘边和皱起。

  (2)贴标机的毛刷硬度要适中,不能太硬,否则会使标签在粘贴过程中发生移位。

  (3)粘贴不同种类的标签,要使用粘度不同的标胶,所使用的标胶务必防腐、无毒,并具有良好的稳定性,质量贴合标准要求。

  (4)标签纸的质量对贴标质量具有决定性作用。标签用纸应具有良好的柔韧性、吸水性、抗撕裂性和抗磨损性,硬度适中。标纸太硬,在贴标时容易翘边。

  (5)使用的标签务必与产品一致,标签资料贴合有关法规规定。生产日期的标注务必正确、清楚,不得漏打或错打。

  (6)标签要贴得端正,大、小标轴线务必对齐,不得有破标、漏标或重叠标现象。

  7.装箱

  利用打包机将贴好标签的成品酒用与之匹配的纸箱按照规定的瓶数包装好,并在纸箱上喷上出厂日期,经过满箱检测后流入下一工序。

  (1)塑箱外观清洁,无污垢,脏箱、烂箱不装酒。

  (2)装箱按规格定量装够,不能多也不能少。

  (3)(3)持续装箱后的外观干净、清洁。

  8.码垛:

  将从打包机流下来的成品酒按照特定的码垛方式进行码垛,后由叉车插到指定位置入库。

  总之,包装是啤酒生产的最后一关,是控制啤酒质量的重要环节,搞好啤酒包装过程的质量管理与控制是一项涉及面极较广的工作。在啤酒包装过程中,尽可能地降低对啤酒内在质量的影响,是啤酒包装生产工艺的根本所在。我们务必增强质量意识,透过认真细致的工作,加强包装车间现场管理,把好最后一道质量关,向消费者带给既有一流内在质量、又有精美外包装的优质啤酒。

  三.总结

  透过这次实习我们了解了现代工业的生产方式和工艺过程。熟悉自动控制方法及其所用主要设备的工作原理和典型结构及安全操作技术。了解自动控制系统知识和新工艺、新技术、新设备在自动控制的应用。在了解、熟悉和掌握必须的自动控制过程中,培养、提高和加强了我们的工程实践潜力、创新意识和创新潜力。这次实习,让我们明白做事要认真留意细致,不得有半点马虎。同时也培养了我们坚强不屈的本质,不到最后一秒决不放弃的毅力!培养和锻炼了劳动观点、质量和经济观念,强化遵守劳动纪律、遵守安全技术规则和爱护国家财产的自觉性,提高了我们的整体综合素质。在整个实习过程中,老师对我们的纪律要求十分严格,遵守各工种的安全操作规程等要求,对学生的综合工程素质培养起到了较好的促进作用。生平第一次有种“学以致用”的感觉,内心很有成就感,也真切的体会到真理务必要用实践去检验,不亲自去动手试验一下。有很多东西是书上没有的,只有在实践中才能体会得到,纸上谈兵只会让人走进误区,实践才是永久的老师。它带给我们的不仅仅仅是经验,它还让我们明白什么叫工作精神和严谨认真的作风。在以后的学习生涯中我更就应真人学习,将来成为一个出色的专业人才,这次实习经历让我懂得什么叫“纸上得来终觉浅,投身实践览真知”。

  四.致谢:

  在此个性感谢昆明华狮啤酒有限公司为我们带给了宝贵的实习机会,同时带队师傅也耐心的带领和指导我们,感谢校园和学院相关领导对我们实习的悉心策划、周密安排以及其他方面的支持和关心。

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